Pré-aqueça o forno em temperatura média 180ºC.
Coloque na tigela da batedeira o azeite (reserve 2 colheres das de chá), os ovos, o leite e o açúcar.
Bata por 5 minutos ou até obter um creme.
Reserve.
Em uma outra tigela, peneire a farinha com o fermento.
Misture a aveia.
Incorpore, aos poucos, os ingredientes secos peneirados ao creme, mexendo sem parar e com delicadeza com um batedor manual.
Misture a castanha-de-caju e mexa delicadamente até a massa ficar homogênea.
Com o azeite reservado unte uma assadeira (22cm de diâmetro), enfarinhe e despeje a massa.
Leve ao forno por 30 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.
Retire do forno.
Desenforme ainda morno.
Se preferir, polvilhe aveia ou castanha-de-caju moída.
