Bolo de nozes

Massa:

- 12 Claras
- 1 Pitada de sal
- 7 Colheres (sopa) de açúcar
- 12 Gemas
- 2 Colheres (chá) de fermento em pó peneirado
- 400g de Nozes sem casca e  moídas

Recheio:

- 10 Gemas passadas na peneira
- 250g de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (chá) de baunilha

Cobertura:

- 1 xícara (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de claras em temperatura ambiente

Massa:

Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Acrescente aos
poucos o açúcar e bata até obter um suspiro firme.

Junte as gemas uma a uma, batendo bem. Junte o fermento e
misture.

Por último, acrescente as nozes e misture delicadamente.

Distribua a massa em três formas de aro removível de 20cm de
diâmetro untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.

Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por aproximadamente 10
minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.
Desenforme ainda morno. Deixe esfriar, de preferência sobre uma
grade.

Recheio:

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Acrescente o leite e mexa com uma colher de pau. Leve ao fogo
baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Deixe esfriar, mexendo
ocasionalmente.

Cobertura:

Leve a água e o açúcar ao fogo, mexendo com colher de metal, até
dissolver o açúcar. Pare de mexer e faça uma calda grossa com a
consistência de mel. Bata as claras em neve. Junte, aos poucos, a
calda ainda quente, batendo sempre, até a cobertura amornar.

Montagem:

Num prato de servir, disponha o primeiro disco de massa. Fure com
o garfo e espalhe um pouco do recheio. Coloque o segundo disco e
repita a operação. Disponha o terceiro disco. Cubra o bolo com a
cobertura.