Ingredientes
- 1kg de carne de músculo, coxão mole ou alcatra
- 1 cebola média cortada com cravos espetados
- 1 cenoura média cortada em rodelas
- 2 dentes de alho
- 1 buquê garni (aipo, alecrim, alho poró, salsa, folha de
louro e tomilho)
- 1 garrafa de vinho tinto (Bourgogne)
- 3 colheres (sopa) de óleo de milho
- Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 litro de caldo de carne
Modo de Preparo
Limpe a peça de carne retirando os nervos e a gordura. Corte-a em
cubos de 50g a 60g cada. Faça uma marinada com a cebola, a
cenoura, os dentes de alho, o buquê garni e o vinho tinto.
Acrescente a carne e deixe de molho nesta mistura por 24 h.
Separe a carne do líquido e reserve. Coloque o óleo em uma panela
grande e leve ao fogo. Ponha a carne para dourar.
Polvilhe com farinha de trigo e deixe cozinhar em fogo baixo por
mais 5min. Acrescente o extrato de tomate, o sal e a pimenta do
reino. Coloque o líquido da marinada e o buquê garni.
Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar de
1h30min a 2h em fogo baixo.
Quando a carne estiver cozida, separe os cubos de carne e o buquê
garni. Passe o molho pela peneira, leve-o de volta a panela e
junte aos cubos de carne.
ACOMPANHAMENTO:
Batatas cozidas ou champignons refogados com bacon.
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