Espitiçato

- 1 frango caipira (com +/- 2 kg) cortado em pedaços
- 4 dentes de alho amassados
- suco de 1 limão
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto

- 1/2 xícara (chá) de azeite ou óleo
- 2 cebolas médias picadinhas
- salsinha e cebolinha a gosto

- 2 litros (+/-) de caldo de galinha (4 tabletes de caldo de
galinha dissolvidos em 2 litros de água)

BOLINHAS DE QUEIJO
- 1,2 kg de queijo minas curado ralado
- 14 ovos
- 4 colheres (sopa, bem cheias) de farinha de trigo
- salsinha picada a gosto
       

Numa tigela tempere o frango com o alho, o limão, o sal e a
pimenta-do-reino a gosto. Deixe na geladeira por +/- 4 horas.

Numa panela grande com azeite ou óleo doure os pedaços de frango
(reservados acima). Depois de dourados, junte a cebola, a
salsinha e a cebolinha. Refogue por mais 5 minutos. Junte o caldo
de galinha e cozinhe em fogo médio por  1 hora e 20 minutos ou
até que a carne esteja macia.

Transfira o frango com o caldo para um refratário e mantenha
aquecido.

Distribua as bolinhas de queijo no caldo, abafe o refratário com
papel alumínio ou uma tampa por +/- 1 minuto para que elas
cozinhem e não desmanchem. Sirva imediatamente.

BOLINHAS DE QUEIJO
Numa tigela misture o queijo minas curado, os ovos, a farinha de
trigo e a salsinha picada a gosto. Amasse até obter uma massa
consistente que dê para enrolar. Faça bolinhas.