Recheio:
- 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
- Alho a gosto
- Alecrim
- 400g de lombo de porco
- 250g de peito de frango
- 150g de mortadela
- 1/2 maço de espinafre cozido e bem espremido
- 50g de pistaches sem a casca
- 100g de queijo parmesão
- Salsinha
- Noz moscada a gosto
- Pimenta do reino
- 3 ovos inteiros
- Sal a gosto
- 1 cálice de vinho branco
- 200g de manteiga
Frango:
- 1 frango desossado (mais ou menos 2,0 kg)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 6 tiras de mortadela de 10 a 15 cm comprimento por 1 cm
largura
- 12 ovos de codorna cozidos
- 1 tijolo antigo
Numa panela, coloque o óleo, o alho e o alecrim e refogue bem as
carnes.
Passe pelo processador:
O lombo, o peito de frango, a mortadela, e o espinafre. Numa
tigela, mistures as carnes processadas junto com o pistache, o
queijo parmesão, a salsinha, a noz moscada, pimenta do reino
moída na hora, os três ovos e um pouco de sal.
Montagem:
Esfregue o frango desossado com sal e pimenta do reino, por
dentro e por fora. Vá recheando com a mistura e intercalando com
as tiras de mortadela e os ovos de codorna (a mortadela no
sentido longitudinal da ave).
Depois de rechear, costure a parte traseira e amarre para que as
asas e as coxas não se abram. Coloque o frango numa assadeira, de
preferência anti-aderente, coloque o óleo e a manteiga, cubra com
o papel alumínio, e deixe em forno brando por 60 minutos. Tire o
papel e deixe dourar.
Após retirar do forno, coloque o frango entre duas travessas ou
entre dois planos onde você possa colocar o tijolo (dos grandes)
ou um peso tipo aqueles ferros antigos, para fazer pressão. Deixe
esfriar e depois leve a geladeira.
No dia seguinte o frango terá uma forma bem ovalada. Retire o
barbante, corte as asas e comece a fatiar a ave do peito para as
coxas, deixando a parte final como enfeite na montagem do seu
prato.
