Faça um corte em cruz no centro do lagarto para ser recheado com
a cenoura.
Frite o alho e a cebola no azeite.
Em seguida, coloque o lagarto e o vinho para dourar. Quando
estiver seco acrescente um pouco de água, o restante dos temperos
e deixe ferver até secar a água novamente.
Vá repetindo este processo até que a carne esteja macia.
Molho vinagrete:
Na panela em que cozinhou a carne, coloque o óleo, refogue a
cebola até amolecer, junte os pimentões, o orégano e o sal, deixe
até amolecer e secar bem, mais ou menos 20 minutos.
Adicione o vinagre, deixe secar sirva sobre a carne.
