Leve ao fogo o arroz com água, casca de limão e sal.
Ferva em fogo brando até enxugar (por 10 min, mais ou menos).
Acrescente metade do açúcar e o leite, aos poucos.
Deixe cozinhar até ficar cremoso (por 40 min).
Bata as gemas com o açúcar, até ficar como uma gemada, e misture
com 2 colheres (sopa) deste creme.
Adicione ao arroz e mexa para que cozinhe.
Bata as claras em neve com o açúcar de confeiteiro até ficar bem
firme.
Coloque sobre o creme de arroz às colheradas.
Deixe cozinhar, virando uma vez.
Retire as claras cozidas para uma travessa de serviço (funda) e
cubra com o arroz doce.
Deixe esfriar.
Leve à geladeira e polvilhe canela.
