Ingredientes
- 10 bananas fatiadas
- 1/2 xícara (chá) de suco de limão (para regar as bananas)
- 1 colher (café) de suco de gengibre (para misturar ao suco
de limão)
- 2 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 2 xícaras (chá) de suspiros quebrados em pedaços pequenos
(para misturar ao chantilly)
- 1/4 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (para misturar
ao chantilly)
- Suspiros inteiros e quebrados para decorar
Obs: para o suco de gengibre, rale a raiz de gengibre e
esprema num pedaço de pano.
Para a calda:
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo
Numa vasilha, espalhe as bananas e regue com o suco de limão
misturado ao de gengibre.
Deixe por 5 min.
Enquanto isso, bata o chantilly.
Bata o creme de leite fresco por 3 min na batedeira.
Misture ao chantilly batido, o açúcar de confeiteiro e os
suspiros quebrados, dispondo-os em camadas: bananas e chantilly
(misturado com açúcar e suspiros).
Cubra com papel-filme e leve à geladeira por 1 h.
Faça a calda.
Para a calda:
Misture a água com o açúcar.
Deixe em fogo baixo até secar a água, aumente o fogo e deixe
caramelizar, tomando cuidado para não queimar.
Desligue o fogo, mexa para quebrar o calor da calda para depois
espalhar sobre o creme.
Retire o merengue da geladeira e decore com suspiros inteiros e
quebrados.
Espalhe a calda quente e volte à geladeira por cerca de 10 min.
Informações extras:
Brûlée é uma palavra francesa que significa queimado. A
superfície caramelizada torna-se quebradiça, criando um contraste
com o creme frio.
A banana escurece (assim como a maçã) devido a presença de uma
enzima (que funciona como catalisador) chamada hidroquinona, que
reage com o oxigênio do ar, formando a orto-benzoquinona de cor
escura.
Colocando-se gotas de limão sobre bananas cortadas, o ácido
contido no limão inibe a ação da enzima, diminuindo a velocidade
da reação. Por isso, saladas de frutas não escurecem quando
contêm laranja.
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