Bavaroise

Para o creme anglaise:

1º Passo:

- 1/2 vagem de baunilha ou 1 colher (café) de essência de
baunilha
- 750 ml de leite

2º Passo:

- 9 gemas
- 225 g de açúcar

3º Passo:

- 150 ml de creme de leite

Para a bavaroise:

1º Passo:

- 2 envelopes de gelatina em pó (hidratada em 8 colheres
(sopa) de água e dissolvida em banho-maria)
- Creme anglaise morno

2º Passo:

- 330 ml de creme de leite fresco batido levemente até ficar
um creme liso (1 1/2 xícaras de chá)

Para o creme anglaise:

1º Passo

Coloque a vagem de baunilha ou a essência, no leite e leve ao
fogo até levantar fervura. Reserve para misturar ao creme de
gemas e açúcar.

2º Passo:

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro
e cremoso.
Tire a vagem de baunilha do leite e despeje nas gemas (que está
na batedeira) mexendo sem parar. Despeje o creme numa panela,
leve ao fogo baixo, mexendo com a colher de pau até começar a
engrossar e o creme grudar nas costas da colher (de 5 a 8 min).
Não deixe ferver para que as gemas não talhem.

3º Passo:

Tire do fogo misture o creme de leite e deixe amornar.

Para a bavaroise:

1º passo:

Junte a gelatina hidratada e dissolvida no banho-maria ao creme
anglaise morno. Deixe esfriar.

2º passo:

Quando começar a endurecer e ficar com textura de uma calda
grossa, incorpore o creme de leite batido levemente.

Para a montagem:

Molhe uma forma com furo no meio (com capacidade para 2l, com 20
cm de diâmetro e 10 cm de altura) ou mesmo forminhas individuais,
com água gelada e escorra. Despeje o bavaroise e leve à geladeira
para endurecer.
Para desenformar, use a ponta de uma espátula para soltar as
bordas.Sirva com caldas, coulis, cremes de chocolate ou outro de
sua preferência.