Ingredientes
Para o recheio:
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 cebola branca grande picada em cubinhos pequenos
- 3 dentes de alho picadinhos
- 8 filés de pescada (branca) limpos, sem espinhas e sem
pele (850 g)
- 1 folha de louro
- 1/2 lata de molho de tomate
- 1 colher (café rasa) de pimenta calabresa seca
- 200 ml de leite de coco
- Sal a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto (salsa e cebolinha)
- 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
Para a cobertura fria:
- 4 colheres (sopa cheia) de maionese
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 10 colheres (sopa) de leite (ou até dar um ponto de pasta
consistente)
- 2 colheres (sobremesa) de orégano
Modo de Preparo
Para o recheio:
Numa panela em fogo médio, coloque azeite de dendê e manteiga ou
margarina. Refogue a cebola branca grande picada em cubinhos
pequenos e os dentes de alho picadinhos até murchar.
Junte os filés de pescada (branca) limpos, sem espinhas e sem
pele e mexa até o peixe desmanchar por completo. Acrescente
louro, molho de tomate, pimenta calabresa seca e leite de coco.
Cozinhe por 5 min em fogo médio e acerte o sal.
Misture cheiro-verde picado a gosto e, aos poucos, polvilhe
farinha de mandioca até ficar uma consistência úmida e com caldo.
Desligue o fogo e reserve.
Recheie as casquinhas (conchinhas) com o recheio de pescada,
procurando colocar somente o suficiente para que a cobertura não
escorra no forno.
Após isto, cubra cada concha com a cobertura fria de maionese e
leve ao forno para gratinar.
Deixe mais ou menos por 10 min em forno pré-aquecido a 200ºC até
dourar.
Sirva bem quente.
Para a cobertura fria:
Numa tigela, misture maionese, queijo parmesão ralado, leite e
orégano.
Obs.:essa cobertura também fica muito boa para ser passada em
pãezinhos e levados ao forno num lanche.
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