Mousse de linguado com recheio de camarão

Para a mousse:

- 400 g de filé de linguado sem pele, em pedaços bem gelado
(dica: deixe 20 min no freezer
- 400 ml de creme de leite fresco bem gelado (dica: deixe 20
min no freezer)
- Sal e pimenta caiena a gosto

Para o recheio de camarão:

- 1 colher (sobremesa) manteiga
- 100 g de cogumelo paris fatiado
- 300 g de camarão sete barbas limpo
- 1/2 xícara (chá) de conhaque
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de dill picado
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

Para o molho supreme:

- 500 ml de creme de leite fresco
- 100 g de cogumelo paris fatiado
- Sal e pimenta caiena a gosto

Para a mousse:

Num processador gelado (deixe o recipiente do processador 20 min
no freezer), coloque o filé de linguado sem pele, em pedaços, bem
gelado.
Bata bem e adicione creme de leite fresco bem gelado até virar
uma massa lisa.

(Caso você queira fazer a mousse na cor verde, num
liquidificador, bata creme de leite fresco bem gelado com 1
xícara (chá) de agrião escaldado e espremido. Depois, incorpore
neste momento no processador e para fazer a musse amarela
incorpore 1 colher (sopa) de açafrão em pó.)

Retire do processador e passe, aos poucos, por uma peneira fina
com o auxílio de uma espátula ou colher de pau.
Transfira para um recipiente e misture com um fuet até ficar
homogêneo.
Tempere com sal e pimenta caiena a gosto.

Ponha a mousse em forminhas de empadinha (7 cm de diâmetro x 5 cm
de altura) untadas com azeite, deixando um espaço vazio no centro
de cada uma para colocar o recheio.

Coloque 1 colher (sopa) do recheio no centro e tampe com mais um
pouco da mousse de linguado.

Bata a forminha numa superfície lisa para retirar o ar.

Cubra as forminhas com papel aluminio untado e leve para cozinhar
no vapor por 8 min (ou até que a musse esteja firme ao toque dos
dedos).
Desenforme e sirva com o molho desejado.

Para o recheio de camarão:

Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue cogumelo paris
fatiado. Acrescente camarão sete barbas limpo e refogue por 5 min
ou até que o líquido seque. Flambe com conhaque e tempere com
sal, pimenta-do-reino a gosto e  dill picado. Adicione creme de
leite fresco e deixe reduzir até obter um creme grosso. Reserve.

Para o molho supreme:

Numa panela em fogo médio, coloque creme de leite fresco,
cogumelo paris fatiado e deixe reduzir até obter um creme grosso.
Tempere com sal e pimenta caiena a gosto. Sirva quente.