Ingredientes da couve crocante
– 1 molho de couve mineira
– 1 litro de óleo para fritura
Ingredientes do purê de inhame
– 1200 gramas de inhame
– 200 ml creme de leite
– 100 ml de caldo que pode ser de camarões, de frango ou carne
– 60 gramas de manteiga
– 10 gramas de sal
– 5 gramas de noz moscada ralada (uma pitada boa)
Ingredientes do camarão
– 32 camarões médios
– 10 gramas de sal
– 5 gramas de pimenta calabresa ou molho de pimenta
– 200 gramas de manteiga de lagosta (ver receita) ou manteiga comum
– 10 gramas de curcuma
Couve crocante:
- Cortar a couve finíssima
- Esquentar o óleo de preferência numa frigideira wok e jogar a couve
- Deixar fritar bastante
- Retirar do óleo para escorrer sobre papel toalha
- Reservar fora da geladeira
Purê de inhame:
- Descascar, cortar em cubos e cozinhar os inhames até estarem macios.
- Misturar o creme de leite, a manteiga o sal e a noz moscada e ferver numa panela.
- Amassar o purê e juntar aos poucos o líquido morno ou quente do creme
- Bater bem para ficar fofo
Camarão:
- Temperar os camarões com o sal e a pimenta
- Derreter a manteiga numa frigideira
- Juntar a curcuma e deixar dois minutos mexendo sempre
- Colocar os camarões e dourar, em fogo alto, por dois minutos de cada lado
Montagem:
- Colocar no centro do prato uma colher do purê de inhame para servir de base. Quanto mais 'em pé estiver a base, mais bonito ficará o prato
- Colocar em volta dessa base a couve crocante
- Fritar (só então) os camarões e colocar no meio do ninho com um pouco do molho e respingar o resto do molho em volta
