Caldo de peixe para cozinhar o arroz:
- 1 1/2 litro de água
- 1 colher (chá) de açafrão
- 4 camarões grandes inteiros
- 4 lagostins
- 1 cabeça de robalo ou pescada pequena
Paella:
- 1 xícara (chá) de pernil de porco (cortado em cubos)
- 1 colher (chá) de páprica
- 1 xícara (chá) de carne de frango (cortada em cubos)
- 1 colher (chá) de curry
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1 xícara (chá) de lingüiça defumada (cortada em rodelas)
- 1 cebola grande picada
- 1 talo de alho poró cortado em rodelas
- 1 pimentão verde grande picado
- 1 xícara (chá) de vagem picada
- 1 xícara (chá) de ervilha fresca
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 pimenta dedo de moça picada
- 2 tomates picados sem sementes
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de lula cortada em rodelas
- 1 xícara (chá) de camarão médio sem casca
- 1 xícara (chá) de vieiras
- 1 xícara (chá) de peixe cortado em cubos
- 3 xícaras (chá) de arroz
- Caldo de peixe
Decoração:
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras refogado no azeite e
no alho espremido
- 12 unidades de mariscos na concha
- Os camarões cozidos e os lagostins
- 1/2 xícara (chá) de salsinha
Caldo de peixe para cozinhar o arroz:
Num caldeirão com a água e o açafrão, coloque os camarões, os
lagostins e a cabeça do peixe. Após 5 minutos de fervura, retire
os camarões e os lagostins e deixe o peixe em fogo baixo, para
cozinhar o arroz.
Paella:
Refogue o pernil de porco numa panela com a páprica por 15
minutos e reserve. Refogue o frango com curry por 15 minutos e
reserve. Em panela própria para paella, já aquecida, coloque o
azeite e em seguida os ingredientes na seguinte ordem: linguiça,
frango, lombo, cebola, alho poró, pimentão verde, vagem ,
ervilha, alho, tomate , lula, camarão, vieiras, peixe e arroz.
Coloque os ingredientes um a um, começando pela parte central da
paellera, ou seja, a parte mais quente da panela e distribuindo
pelas laterais. Após colocar o arroz, acrescente o caldo de peixe
aos poucos, mexendo sempre. Com o arroz quase cozido, pare de
mexer e decore com os camarões, os lagostins, o pimentão vermelho
refogado, os mariscos, a salsinha e abafe até a hora de servir.
