Ingredientes
Para o curry:
- 2 talos de capim limão picado
- 1 pedaço de gengibre ralado (+/- 2 cm)
- 1 raiz de coentro
- 1 cebola roxa cortada em 4 partes
- pimenta-dedo-de-moça cortada em rodelas (cortar com
luvas)
- 2 dentes de alho
- 1/2 colher (chá) de semente de coentro em pó
- 1/4 colher (chá) de cominho em pó
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó branca
- raspas de 1 limão
Para o peixe:
- 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
- pasta de curry (reservada)
- 1 cebola média fatiada
- 1/2 litro de leite de coco
- 2 folhas de limão kaffir (ou galego)
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla)
- 600 g de escalopes de namorado bem finos
- 1 xícara (chá) de vagem francesa (ou macarrão) cortada em
pedaços com 4 cm
- 8 tomates cereja cortados ao meio
- 50 g de pupunha fatiada e picada
Modo de Preparo
reparo do curry:
Num processador coloque capim limão picado, gengibre ralado (+/-
2 cm), raiz de coentro, cebola roxa cortada em 4 partes,
pimenta-dedo-de-moça cortada em rodelas (cortar com luvas), alho,
semente de coentro em pó, cominho em pó, pimenta-do-reino em pó
branca e raspas de 1 limão. Processe até obter uma pasta.
Reserve.
Para o peixe:
Num wok aqueça óleo de girassol e refogue a pasta de curry até
liberar o aroma. Adicione cebola média fatiada, leite de coco,
folhas de limão kaffir (ou galego), açúcar mascavo, sal a gosto e
molho de peixe (nampla) e ferva por 3 minutos. Junte escalopes de
namorado bem finos, vagem francesa (ou macarrão) cortada em
pedaços com 4 cm, tomates cereja cortados ao meio e pupunha
fatiada e picada e ferva por mais 2 minutos.
Sirva a seguir.
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