O pirarucu você compra em mantas salgadas. Corte e dessalgue
durante 24 horas, trocando a água.
Corte a banana em rodelas e frite no azeite bem quente para
tostar.
Coloque o pirarucu dessalgado numa grelha com carvão.
Enquanto isso prepare o vinagrete, misturando primeiro tomate,
cebola e os temperos. Se você não achar chicória do Pará, aumente
a quantidade de coentro. Acrescente o azeite, o vinagre e a água
- para tirar a acidez. E, por último, vai a farinha de mandioca.
Tem que ficar uma farofa úmida. Se o pirarucu ficar insonso,
acrescente um pouco de sal por cima do vinagrete.
Pronta a farofa, as atenções se voltam para o peixe - que já foi
virado na grelha e está pronto. Comece a desfiar, tirando a pele.
Para dar um saborzinho a mais, coloque um pedaço de pimenta de
cheiro, sem semente.
Misture o peixe desfiado à farofa. Acrescente o ovo picado e
depois a banana, misturando novamente. Para finalizar, um pouco
mais de azeite, sal, se necessário, e uma pimenta para enfeita
