Ingredientes
- 4 alcachofras (de média para grande)
- 1/2 xícara (chá) de vinagre
- 4 litros de água (+/-)
Modo de Preparo
Corte a parte de cima das folhas, para que fiquem retinhas. (não
retire muito, apenas o excesso da ponta).
Lave as alcachofras em água corrente, para retirar toda sujeira e
deixe de molho em água por 10 minutos.
Vire as alcachofras de cabeça para baixo e aperte com a palma da
mão para baixo (contra uma superfície lisa) para que as folhas se
abram. Depois disto, ajude com os dedos a abri-las o mais que
conseguir sem que elas se partam.
Coloque as alcachofras numa panela, complete com água e adicione
vinagre. Leve para cozinhar por 5 minutos. Retire as alcachofras
da panela e dê um choque térmico em água corrente.
Com os dedos, retire o miolo das alcachofras. E com uma colher,
retire os pêlos. Lave novamente para retirar todos os pêlos.
Vire as alcachofras sobre um pano e deixe-as secando.
Ingredientes do recheio:
- 1 cebola grande cortada em 4 partes
- 6 dentes de alho
- 1/2 pimentão vermelho
- 12 azeitonas verdes sem caroço
- 1 pão italiano grande cortado em pedaços (ou 9 pães franceses
amanhecidos ou duros) e processado (no liquidificador ou no
processador)
- 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
- pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo do preparo do recheio:
Num processador (ou liquidificador) coloque a cebola, alho,
pimentão vermelho e azeitonas verdes sem caroço e processe até
ficar bem líquido.
Transfira a mistura processada para uma tigela e misture o pão
italiano. Tempere com salsa e cebolinha picadas,
pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto. Acrescente azeite de
oliva e se necessário coloque um pouco de água, para que ela
fique bem macia. Misture bem.
Obs: O ponto do recheio é quando ele começa a grudar podendo
fazer um "bolinho", sem deixar o recheio molhado demais.
Reserve.
Ingredientes do molho:
- 2 tomates bem maduros cortados em 4 partes (com sementes e
casca)
- 1 cebola média cortada em 4 partes
- 4 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 folhas de louro
- sal a gosto
Modo de preparo do molho:
Num processador, processe tomates, cebola e alho.
Numa panela grande (que caiba as alcachofras em pé bem
apertadinhas para não tombarem), coloque azeite e os tomates
processados. Junte folhas de louro e tempere com sal a gosto.
Refogue bem.
Ingredientes para cozinhar as alcachofras:
- 4 alcachofras abertas
- recheio reservado
- aproximadamente 4 xícaras (chá) de água
Para cozinhar as alcachofras:
Recheie as alcachofras, abrindo as folhas e apertando bem o
recheio.
Coloque as alcachofras recheadas em pé na panela com o molho, de
modo que fiquem bem apertadas.
Sem molhar o recheio, coloque água na panela, até encostar na
base das alcachofras.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo no vapor. Conforme for
secando o molho, coloque aos poucos mais água. Elas estarão
cozidas, após +/- 1h.
Deixe o molho apurar até ficar com consistência pastosa.
As alcachofras podem ser servidas frias com salada ou quentes com
caldo de ervilhas, regadas com o molho e um fio de azeite.
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