Arroz de aato

- 1 pato (cerca de 2 kg)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 300 g de bacon, cortado em cubos
- 6 dentes de alho em pedaços
- 1 cebola em pedaços
- 6 cravos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ramos de salsinha com os talos a gosto
- 1 folha grande de louro ou 2 pequenas
- 300 ml de vinho tinto seco
- 1 litro de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango
dissolvido em 1 litro de água)
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 1 chouriço ou calabresa defumada em rodelas

Corte o pato em pedaços e lave-o.

Numa panela de pressão, refogue em 2 colheres (sopa) de azeite de
oliva, 300 g de bacon cortado em cubos, 6 dentes de alho, 1
cebola em pedaços, 6 cravos, sal e pimenta-do-reino a gosto,
ramos de salsinha e folhas de louro.

Junte 300 ml de vinho tinto seco e deixe evaporar.

Adicione 1 litro de caldo de frango (2 tabletes de caldo de
frango dissolvido em 1 litro de água).

Cozinhe na pressão por 40 min até a carne ficar macia.

Quando a carne estiver macia, retire a pele e os ossos e desfie a
carne grosseiramente.

Coe o caldo que se formou, retire o excesso de gordura que ficou
na superfície e acerte o sal.

Acrescente 2 xícaras (chá) de arroz e deixe cozinhar. Apague o
fogo antes que o arroz atinja seu cozimento completo.

Transfira o arroz para um refratário com tampa ou panela de
barro, misture a carne desfiada e acrescente as rodelas de
chouriço.

Leve a panela ao forno quente, destampada, por cerca de 20  min.
Sirva imediatamente.