Para a massa:
- 350 g de farinha de trigo
- 1 copo (tipo requeijão) de água (250 ml)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó
- 50 g de manteiga (para dourar os chapeuzinhos)
Para o recheio:
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 kg de carne moída
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino, pimenta síria a gosto
- 1 colher (chá) de canela em pó
- Cheiro-verde picado a gosto
- 100 g de nozes picadas grosseiramente
Para o molho:
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 dente alho socado
- 800 ml de coalhada fresca
- 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 litro
de leite
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de hortelã fresca
Para a massa:
Numa tigela, misture 350 g de farinha de trigo, 1 copo (tipo
requeijão) de água (250 ml), 2 colheres (sopa) de manteiga, 1
colher (chá) de sal e 1/2
colher (chá) de fermento em pó.
Misture bem até obter uma massa lisa.
Deixe descansar por cerca de 1 h coberto com papel-filme.
Numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com o auxílio de
um rolo.
Corte círculos com 13 cm de diâmetro.
Coloque no centro de cada círculo o recheio de carne moída.
Dobre a massa sobre o recheio dando forma de pastel.
Una as duas pontas numa leve pressão formando um chapeuzinho.
Numa frigideira com 50 g de manteiga, aos poucos, doure os
chapeuzinhos.
Reserve.
Para o recheio:
Numa panela em fogo médio, com 2 colheres (sopa) de azeite de
oliva, refogue 1 cebola pequena picada e 1/2 kg de carne moída.
Tempere com sal a gosto, pimenta-do-reino, pimenta síria a gosto,
1 colher (chá) de canela em pó, cheiro-verde picado a gosto e 100
g de nozes picadas grosseiramente.
Misture bem, desligue o fogo e deixe esfriar.
Use como recheio dos chapeuzinhos.
Para o molho:
Numa panela com 1 colher (sopa) de azeite, doure 1 dente de alho
socado.
Junte 800 ml de coalhada fresca e 3 colheres (sopa) de amido de
milho dissolvido em 1 litro de leite e sal a gosto, mexendo sem
parar até levantar fervura.
Quando levantar fervura, coloque 2 colheres (sopa) de hortelã
fresca e cozinhe os chapeuzinhos, por 5 min até ficarem macios.
