Para a massa:
- 1 kg de batata com casca
- Sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino moída na hora a
gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 4 colheres (sopa) de fécula de batata
Para o recheio:
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho com casca amassados grosseiramente
- 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas
- 1/2 xícara (chá) de pepino em conserva cortado em
rodelinhas
- 3 filés de anchova (aliche) picados
- Folhas de manjericão, orégano, pimenta vermelha picada e
sal a gosto
Para a montagem:
- Azeite para untar
- Massa de batatas
- Recheio de tomate
- 150 g de queijo parmesão ralado (ou 200 g de queijo
mussarela ralado)
- 1 gema batida para pincelar
- Alecrim fresco a gosto
- Sal grosso a gosto
Para a massa:
Cozinhe 1 kg de batata com casca.
Descasque e passe as batatas cozidas ainda quentes pelo
espremedor para fazer o purê. Acrescente sal, noz-moscada ralada
a gosto e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, 3 colheres
(sopa) de azeite extra virgem, 50 g de queijo parmesão ralado e 4
colheres (sopa) de fécula de batata.
Misture bem e reserve
Para o recheio:
Numa frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite, refogue 2 dentes
de alho com casca amassados grosseiramente. (só para passar o
sabor do alho para o azeite).
Retire os dentes de alho.
Numa tigela junte 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em
cubos, 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas,
1/2 xícara (chá) de pepino em conserva cortado em rodelinhas, 3
filés de anchova (aliche) picados, folhas de manjericão, orégano,
pimenta vermelha picada, sal a gosto e o azeite aromatizado.
Misture bem e reserve.
Para a montagem:
Numa superfície lisa divida a massa, coloque sobre um plástico,
cubra com outro plástico e abra a massa com o auxílio de um
rolinho, deixando uma espessura de cerca de 1 cm.
