Ingredientes
Para a massa básica:
- 1/2 kg de farinha de trigo
- 1/2 kg de farinha grano duro
- 3 ovos inteiros
- Sal a gosto
Para o recheio biomassa de banana verde:
- 2 dúzias de banana verde com casca
- Gotas de limão
- 2 xícaras (chá) de azeitonas pretas
- Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio de quatro queijos:
- 1 xícara (chá) de queijo provolone picado
- 1 xícara (chá) de queijo mussarela picado
- 1 xícara (chá) de queijo tipo roquefort picado
- 3 colheres (sopa) de requeijão
- Noz-moscada a gosto
Para o recheio de blanquet de peru:
- 2 xícaras (chá) de blanquet de peru picado
- 2 xícaras (chá) de queijo tipo cottage
- Sal e noz-moscada a gosto
Para o molho de pêra com gengibre:
- 50 g de manteiga sem sal
- 1 pêra descascada e cortada em cubos pequenos
- 30 g de gengibre fresco ralado
- 50 g de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- Sal e noz-moscada a gosto
Para o molho branco:
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 100 g de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- Sal a gosto
- Noz-moscada ralada a gosto
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 1 xícara de parmesão ralado no ralo médio
Para o molho de tomate:
- 4 colheres (sopa) de azeite
- Alho, cebola e ervas picadas a gosto
- Molho de tomate pronto
- 1 copo (tipo americano) de vinho tinto
Modo de Preparo
Para a massa básica:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Passe pelo cilindro e dar a forma que desejar.
Obs: para obter massas coloridas, basta adicionar espinafre em pó
para o verde, beterraba em pó para o vermelho, açafrão para o
amarelo e, para todas, base de curcuma, para fixar as cores.
Para o recheio biomassa de banana verde:
Lave muito bem 2 dúzias de banana verde com casca.
Numa panela de pressão, preencha com água e coloque no fogo.
Quando a água estiver fervendo, coloque 2 dúzias de banana verde
com casca, tampe a panela e deixe na pressão por 20 min.
Destampe a panela e deixe cozinhando por mais 30 min.
Retire as bananas da panela e descasque.
Numa panela, cozinhe a polpa com gotas de limão por 20 min.
Coloque num processador, acrescente 2 xícaras (chá) de azeitonas
pretas, sal, noz-moscada e pimenta-do-reino branca a gosto.
Para o recheio de quatro queijos:
Num processador, coloque 1 xícara (chá) de queijo provolone
picado, 1 xícara (chá) de queijo mussarela picado, 1 xícara (chá)
de queijo tipo roquefort picado, 3 colheres (sopa) de requeijão e
noz-moscada a gosto.
Bata até obter uma massa homogênea.
Obs: caso precise dar mais liga, acrescente mais 1 colher (sopa)
de requeijão
Para o recheio de blanquet de peru:
Num processador, coloque 2 xícaras (chá) de blanquet de peru
picado, 2 xícaras (chá) de queijo tipo cottage, sal e noz-moscada
a gosto.
Bata até obter uma massa homogênea.
Para o molho de pêra com gengibre:
Numa panela, derreta 50 g de manteiga.Frite 1 pêra descascada e
cortada em cubos pequenos até começar a dourar. Junte 30 g de
gengibre fresco ralado e frite mais um pouco.
Polvilhe 50 g de farinha de trigo, abaixe o fogo e adicione 1
litro de leite, mexendo rapidamente até engrossar.Tempere com o
sal e a noz-moscada a gosto.
Para o molho branco:
Numa panela, dissolva 4 colheres (sopa) de manteiga.Doure 2
dentes de alho picados e acrescente 100 g de farinha de
trigo.Adicione lentamente 1 litro de leite.
Quando levantar fervura, tempere com sal e noz-moscada ralada a
gosto, junte 1 xícara (chá) de creme de leite e 1 xícara (chá) de
parmesão ralado no ralo médio.Abaixe o fogo e mexa sempre para
não grudar de 8 a 10 min.Reserve.
Para o molho de tomate: Numa frigideira, com 4 colheres (sopa) de
azeite, refogue alho, cebola e ervas picadas a gosto. Acrescente
molho de tomate pronto e 1 copo (tipo americano) de vinho tinto.
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