Mousse de pitanga e chocolate branco e castanhas do Pará

– 01 bricelets de castanha do Pará
– 125g manteiga sem sal
– 50g de glucose
– 150g de açúcar
– 140g de castanha do Pará
– 02 mousse de maracujá com chocolate branco
– 150g chocolate branco derretido
– 100g suco de pitanga
– 200g creme de leite fresco
– 03 coulis de pitanga e folhas de hortelã

Derreter a manteiga, acrescentar os outros ingredientes e mexer até atingir a temperatura de 160o. Retirar do fogo e adicionar a castanha do Pará picadinha. Deixar esfriar, fazer bolinhas, colocar sobre um tapete de silicone e levar ao forno a 180oC até ficar dourado. Em outro recipiente misturar o chocolate branco com o suco de pitanga. Bater o creme de leite e incorpora-lo à mistura anterior.

Montagem do prato

Colocar, com auxílio de um saco de confeiteiro, um pouco da mousse de pitanga com chocolate branco no centro do prato, cobrir com um bricelet, alternar camadas de mousse, bricelet e mousse. Fechar com um bricelet. Decorar com folha de menta e dispor o coulis de pitanga em torno.