Para a massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de óleo
- Sal a gosto
- 1 colher (café, rasa) pimenta-do-reino branca moída
- 1 colher (café, rasa) de cominho em pó
- 15 g de fermento biológico fresco dissolvido em 1/2 xícara
(chá) de água morna
- Óleo para untar
- Sementes de papoula a gosto para decorar
- Farinha de trigo para polvilhar
Para o recheio:
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média bem picada
- 500 g de carne moída
- Sal a gosto
- 3 colheres (sopa) de pasta de gergelim (tahine)
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1/3 xícara (chá) de água
- 1 pimenta vermelha picada
- 1/2 xícara (chá) de talo de alho-poró lavado, bem seco e
picado
Para a massa:
Numa tigela, coloque a farinha de trigo e faça um furo no
centro.
Acrescente os ovos, o óleo, sal a gosto, a pimenta-do-reino
branca moída, o cominho em pó, o fermento biológico fresco
dissolvido em água morna.
Misture bem até obter uma massa homogênea e firme.
Numa tigela untada com óleo, coloque a massa e envolva bem com
papel filme.
Deixe descansar em local quente até dobrar de volume (cerca de 1
h).
Numa superfície lisa, polvilhada com farinha de trigo, abra a
massa com um rolo. Com o auxílio de cortadores redondos (ou
pires), corte a massa em círculos de mais ou menos 10 cm de
diâmetro. Espalhe um pouco (1 colher de sopa) de recheio no
centro, deixando as bordas limpas. Salpique sementes de papoula a
gosto e leve para assar em forno quente a 200ºC por 15 ou 20 min.
Para o recheio:
Numa panela em fogo médio, coloque azeite, cebola média bem
picada, carne moída e sal a gosto. Refogue até que a carne esteja
cozida, por cerca de 10 min. Retire do fogo e deixe esfriar. Numa
tigela, misture a pasta de gergelim (tahine), o vinagre, a água e
a pimenta vermelha picada.
Junte (esta mistura) no refogado de carne e acrescente o
alho-poró lavado, bem seco e picado. Utilize como recheio do pão.
