Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de fermento fresco
- 4 e 1/2 xícaras de água morna
- 1 e 1/2 xícara de farinha integral
- 8 xícaras de farinha de trigo comum
- 4 colheres (chá) de sal grosso
- 1/2 xícara de azeite de oliva
Modo de Preparo
O primeiro passo é fazer o fermento, dissolvendo o fermento
fresco com água morna. Para o fermento agir, acrescente a farinha
de trigo integral. Mexa o suficiente para a farinha desaparecer.
Depois de 40 minutos, vai se formar o que o dr. Piccolo chama de
esponja.
Acrescente o sal grosso, o azeite de oliva e vá incorporando a
farinha de trigo comum aos poucos. Pode ser que você precise
colocar mais ou menos do que as 8 xícaras. Vá dando a liga
sovando por cerca de 10 a 15 minutos, até a massa desgrudar das
mãos. Deixe a massa em forma de bola.
Unte uma vasilha com bastante óleo e deixe a massa crescer com um
pano cobrindo por 1h a 1h30, até dobrar de tamanho.
Parta a massa no meio, cubra com um pano e deixe crescer
novamente por 1h a 1h30 já na grade do forno ou numa assadeira
plana.
Enquanto as bolas de pão italiano cresciam, o dr. Nélson preparou
outro pão, que leva mel, amêndoa e uva-passa. Um pão que ele mexe
muito pouco e que não precisa crescer.
Leve ao forno e deixe assar até ficar da cor desejada. Quando
você bate no pão, ele faz barulho de oco.
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