1 fatia grande de pão italiano redondo e azeite a gosto
Para os legumes
20 g de pimentão vermelho
20 g de pimentão amarelo
20 g de abobrinha
20 g de berinjela
20 g de repolho branco
1 talo de salsão
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1/2 colher (sopa) de caldo de carne
1 colher (sopa) de "pinoli"
5 ou 6 passas
1 pitada de açúcar e vinagre agridoce e sal a gosto
Para a cobertura
130 g de ricota
4 fatias de pepino em conserva
3 cebolinhas em conserva e manjericão
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
Doure os dois lados do pão na chapa ou na frigideira, regue com um fio de azeite e reserve.
Doure o "pinoli" e reserve.
Deixe as passa de molho em água por 30 minutos, escorra e reserve.
Tempere a ricota com azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
Em uma panela, coloque o alho e o azeite e refogue os legumes, começando pelos mais duros: pimentão, salsão, abobrinha, repolho e, por último, a berinjela.
Acrescente o caldo de carne, o vinagre, a pitada de açúcar e o sal a gosto.
No final do cozimento, junte o "pinoli" e as passas.
Coloque os legumes sobre a fatia de pão, cubra com a ricota, regue com azeite e leve ao forno para aquecer.
Retire do forno e, para incrementar, sirva a bruschetta com pepino e cebolinha em conserva e manjericão.
