Arancini

Para a massa:

- 1/4 xícara (chá) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 6 xícaras (chá) de arroz cozido com açafrão
- 1/4 xícara (chá) de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
- 1/2 xícara (chá) de caldo de frango
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal, se necessário

Para o recheio:

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 400 g de carne moída
- 1 xícara (chá) de extrato de tomates
- 3/4 xícara (chá) de água fervente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas

Para a montagem: massa de arroz (2 colheres sopa para cada
bolinho)
- Recheio de carne (1 colher sobremesa / cada bolinho)
- Mussarela ralada (1 colher de sobremesa nos bolinhos
maiores / 1 colher de café  para os menores)

Para a massa:

Aqueça a manteiga com o azeite.
Doure a cebola e o alho. Junte o arroz. Coloque o vinho branco,
deixe evaporar e misture o manjericão e o caldo de frango. Apague
o fogo. Adicione os ovos, a farinha de trigo, o parmesão e acerte
o sal. Deixe esfriar para enrolar.

Para o recheio:

Aqueça o azeite, doure a cebola e refogue a carne até dourar.
Junte o extrato de tomates e a água fervente. Misture e deixe
cozinhar por 5 min. Acerte o sal, coloque a salsinha, a
cebolinha, as folhas de manjericão e as ervilhas. Misture e
retire do fogo.

Para a montagem:

Unte as mãos com azeite e faça bolinhos pequenos. Achate na palma
da mão e recheie com a carne refogada e um pouco de mussarela.
Modele e polvilhe com farinha. Frite em óleo não muito quente
(160 a 180ºC).

Informações extras:
A Sicília é a maior ilha da Itália e do Mediterrâneo. Sua
culinária é forte e marcante. A base da culinária está nas ervas
aromáticas, no azeite, nas hortaliças, nas frutas, nos peixes e
nos frutos do mar. Teve muitas influências externas por causa dos
diferentes povos que invadiram a ilha ao longo dos séculos.

O arancini, bolinho de arroz recheado com queijo ou carne, é
resultado dessas influências: árabe (por ter fornecido o arroz e
o açafrão), francesa (pelo ragu de carne) e espanhola (que
introduziu o tomate da América).
Segundo a tradição, o arancini, até o início do século 19, era
grande como melão. Hoje, parece com a nossa coxinha.