Massa
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 colher de café de açúcar
1 colher de café de sal
1 copo americano de água morna
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa, bem cheia de margarina
500 g de farinha de trigo especial (aproximadamente)
Recheio de carne
300 g de capa de filé moída duas vezes
3 tomates maduros (sem pele) picados
1 cebola picada
1 colher de sopa de margarina
6 colheres de sopa de vinagre tinto
Suco de 1/2 limão
2 colheres de sobremesa de extrato de tomate
Sal a gosto
1 colher de sobremesa, rasa de pimenta síria
Recheio de zátar
100 g de zátar (mistura de gergelim e especiarias, encontrado em empórios árabes) (aproximadamente)
Azeite até formar uma consistência pastosa
Gotas de limão
Massa
Desmanche o fermento com o açúcar e o sal, acrescente a água morna, o óleo e a margarina e vá adicionando a farinha aos poucos, sovando levemente até que a massa solte das mãos, mantendo-se macia.
Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume.
Faça bolinhas de massa, coloque em assadeira untada com óleo e deixe crescer por mais 10 minutos.
Recheio de carne:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo rapidamente, apenas para aquecer.
Recheio de zátar
Misturar todos os ingredientes.
Abra as bolinhas de massa, com as mãos, na assadeira (para a esfiha de carne, deixe a massa bem fina; para a de zátar, deixe mais grossinha).
Coloque o recheio de sua preferência, espalhando e apertando levemente com a mão e leve as esfihas ao forno alto por aproximadamente 15 minutos.
