Para a massa:
- 1 kg de farinha de trigo
- 150 g de fermento biológico esfarelado (em padarias, são
vendidos em pedaços)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 colheres (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente
- De 300 a 500 ml de água morna (aproximadamente para dar
ponto na massa)
- Farinha de trigo para polvilhar
Para o recheio:
- 500 g de capa de filé (moída duas vezes)
- 500 g de tomates bem picados
- 500 g de cebola bem picada
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- 3 colheres (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
- Suco de 2 limões
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Para a massa:
Faça um monte com a farinha.
Cave um buraco, coloque o fermento, o açúcar, o sal e a
margarina.
Vá colocando a água aos poucos, misturando e sovando até ficar
uma massa lisa e homogênea.
Deixe descansar por 10 ou 15 min.
Para o recheio:
Misture todos os ingredientes.
Coloque a massa de carne sobre uma peneira com uma tigela
embaixo.
Deixe escorrer na geladeira por cerca de 3h.
Para as esfihas fechadas:
Abra a massa com o rolo deixando uma espessura de 1 cm mais ou
menos.
Corte círculos de 9 cm de diâmetro (pode ser com cortador ou
xícara).
Coloque o recheio no centro (1 colher de sopa cheia).
Feche o círculo um pouco acima da metade, pegue a extremidade
inferior apertando as bordas e formando um triângulo.
Leve para assar numa assadeira (não precisa untar) e pincele óleo
sobre as esfihas.
No forno elétrico: 300ºC por 5 ou 10 min.
No forno a gás: 280ºC por 15 ou 20 min.
Para as esfihas abertas:
Faça um cilindro com a massa, usando as mãos do centro para as
extremidades alongando como se fosse nhoque.
Deixe o rolo de massa com 3 cm de diâmetro.
Corte fatias de 2 cm de espessura.
Espalhe as rodelas de massa numa assadeira untada com óleo.
Aperte o centro das rodelas de massa (apertando de dentro para
fora).
Coloque 1 colher (sopa) de recheio, apertando no centro. Com os
dedos (indicador e médio untados com óleo), vá abrindo as
esfihas de dentro para fora.
Coloque numa assadeira untada com óleo e leve para assar.
No forno elétrico: 300ºC por 5 ou 10 min.
No forno a gás: 280ºC por 15 ou 20 min.
