Em uma panela média, ponha a água, o sal, a casca ralada de limão e a manteiga.
Leve ao fogo alto até ferver.
Junte o arroz e deixe cozinhar até secar a água.
Enquanto isso ferva o leite numa outra panela.
Quando toda a água do arroz tiver evaporado, vá juntando o leite quente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Deixe cozinhar até secar o leite.
Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas até ficarem claras e fofas.
Junte o açúcar e continue a bater até obter uma gemada bem fofa.
Quando o arroz tiver absorvido o leite, tire a panela do fogo e vá juntando a gemada, em fio, batendo sempre com uma colher de pau.
Leve ao fogo novamente e cozinhe, mexendo mais um pouco, até engrossar.
Passe para uma travessa ou potinhos e polvilhe com canela em pó.
