Bobó vegetariano

- 1 kg de mandioca cozida
- 1 litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de
- legumes dissolvidos em 1 litro de água)
- 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 pimentas-de-cheiro picadas
- 1 pimenta-malagueta picada
- 2 cenouras cortadas em cubos e pré-cozidas
- 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
- 3 tomates picados em cubos pequenos
- 100 g de vagem macarrão pré-cozida
- 120 g de mini-milho em conserva
- 300 g de palmito cortado em 3 partes
- 100 g de azeitona verde sem caroço
- 100 g de azeitona preta sem caroço
- 1 xícara (chá) de ervilha
- 300 ml de leite de coco
- 4 colheres (sopa) de molho shoyu
- 1 envelope de glutamato de sódio (envelope verde)
- sal a gosto
- cheiro verde e coentro picado a gosto
- 200 g de requeijão cremoso

Num liquidificador bata a mandioca cozida e caldo de legumes. Se
não couber tudo no liquidificador, bata em 2 etapas. Reserve este
creme.

Numa panela em fogo médio com azeite de oliva e azeite de dendê,
refogue cebola picada, alho picado, pimenta-de-cheiro e
pimenta-malagueta. Por 5 minutos.

Junte as cenouras, pimentão vermelho, tomates picados, vagem
macarrão, 120 g de mini-milho em conserva, 300 g de palmito
cortado em 3 partes, 100 g de azeitona verde sem caroço, 100 g de
azeitona preta sem caroço e  xícara (chá) de ervilha. Mexa bem e
acrescente o creme de mandioca (que foi batido no
liquidificador), 300 ml de leite de coco, 4 colheres (sopa) de
molho shoyu, 1 envelope de glutamato de sódio (envelope verde) e
acerte o sal. Depois que ferver deixe cozinhando por +/- 10
minutos.

Salpique cheiro verde e coentro picado a gosto e disponha porções
e 200 g de requeijão cremoso sobre o bobó.

Sirva imediatamente.