Canjica salgada

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 200 g de cubos de peito de frango
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 1 colher (sobremesa) de salsinha picada
- 1/2 pimenta dedo-de-moça cortada em tiras finas
- 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
- 3 xícaras (chá) de canjica branca cozida (com a água de
cozimento)
- 2 tabletes de caldo de galinha esfarelados e dissolvidos
em 1/2 litro de leite
- 200 ml de leite de coco
- Sal a gosto
- 100 g de queijo parmesão com 50 g de amendoim

Numa panela (ou caçarola), em fogo médio, derreta a manteiga e
refogue o peito de frango, o gengibre ralado, a salsinha picada,
a pimenta dedo-de-moça cortada em tiras finas e a aveia em flocos
finos.
Refogue por 5 min.

Acrescente a canjica branca cozida (com a água de cozimento), os
tabletes de caldo de galinha esfarelados e dissolvidos e o leite
de coco.
Cozinhe por 10 min.
Acerte o sal.

Retire a panela do fogo, transfira para um refratário e polvilhe
queijo parmesão, amendoim e leve ao forno por 15 min a 180ºC para
gratinar.