Para a sopa:
- 16 tomates frescos sem pele e sem sementes
- 150 ml de suco de laranja
- Sal, pimenta, molho de pimenta vermelha
- Hortelã picada
Para o quennelle de bacalhau:
- 200 g de bacalhau dessalgado
- 100 g de batatas cozidas
- 1 alho poró picado
- 1/2 litro de leite
- Azeite, sal, pimenta-do-reino branca
Para a sopa:
Bata o tomate no liquidificador, coe em peneira fina e acrescente
o suco de laranja.
Tempere a gosto.(sal, pimenta e molho de pimenta vermelha)
Para o quennelle de bacalhau:
Deixe o bacalhau de molho em água quente por aproximadamente 24
h, trocando a cada 6 h.
Tire-o da água, desfie e retire as espinhas.
Coloque numa panela com leite até levantar fervura.
Desligue o fogo e salteie com alho poró.
No processador, coloque o bacalhau e o alho poró, tempere e vá
adicionando azeite, aproximadamente 1/2 xícara.
Cozinhe as batatas e esprema até obter um purê.
Junte ao bacalhau e leve à geladeira por 1 h.
Para a decoração:
- Cebolinha
- Azeite
- Hortelã
