Para o refogado (etapa 1):
- 1/2 kg de patinho moído (capa de filé ou alcatra)
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- Pimenta vermelha picada a gosto
- Ervas (sálvia e manjerona) picadas a gosto
- Cominho moído a gosto
- 4 tomates sem pele com sementes picados
- 2 tabletes de caldo de carne esfarelados
- 1 lata de milho verde com água
- 100 g de palmito picado
- Sal a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Para a mistura (etapa 2):
- 4 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho
- 2 colheres (sopa) de azeite
Para o recheio (etapa 3):
- 1/2 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço picada
- 250 g de queijo cremoso
- 200 g de queijo mussarela ralado
- 1 xícara (chá) de ervilha fresca
- Sal a gosto
Para a montagem do cuscuz:
- Refogado
- Recheio
- Azeite para untar
- Forma de pudim (23 cm de diâmetro x 9 cm de altura)
Modo de PreparoPara o refogado (etapa 1):
Refogue 1/2 kg de patinho moído em 3 colheres (sopa) de óleo
quente.
Adicione 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, pimenta
vermelha picada a gosto, ervas (sálvia e manjerona) picadas e
cominho moído a gosto.
Junte 4 tomates sem pele e com sementes picados, 2 tabletes de
caldo de carne esfarelados, 1 lata de milho verde com água, 4
ovos e 100 g de palmito picado.
Acerte o sal e continue o cozimento no fogo baixo até a água
secar.
Acrescente cheiro-verde picado a gosto.
Para a mistura (etapa 2):
Bata bem 4 ovos, acrescente 2 xícaras (chá) de leite, 2 xícaras
(chá) de farinha de milho, 2 colheres (sopa) de azeite e
misture.
Despeje na panela da carne moída e cozinhe em fogo baixo, sem
parar de mexer. Quando soltar do fundo da panela, retire do fogo.
Reserve.
Para o recheio (etapa 3):
Misture 1/2 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço picada, 250
g de queijo cremoso, 200 g de queijo mussarela ralado e, por
último, 1 xícara (chá) de ervilha fresca. Acerte o sal. Reserve.
Para a montagem do cuscuz:
Unte uma forma para pudim (23 cm de diâmetro x 9 cm de altura)
com azeite.
Espalhe a misture do refogado nas laterais da forma, fazendo uma
camada grossa.
Coloque todo o recheio e cubra com o restante da mistura de
carne.
Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) coberto com papel-alumínio por
20 min.
Desenforme e decore a gosto.
Para o refogado (etapa 1):
Refogue 1/2 kg de patinho moído em 3 colheres (sopa) de óleo
quente.
Adicione 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, pimenta
vermelha picada a gosto, ervas (sálvia e manjerona) picadas e
cominho moído a gosto.
Junte 4 tomates sem pele e com sementes picados, 2 tabletes de
caldo de carne esfarelados, 1 lata de milho verde com água, 4
ovos e 100 g de palmito picado.
Acerte o sal e continue o cozimento no fogo baixo até a água
secar.
Acrescente cheiro-verde picado a gosto.
Para a mistura (etapa 2):
Bata bem 4 ovos, acrescente 2 xícaras (chá) de leite, 2 xícaras
(chá) de farinha de milho, 2 colheres (sopa) de azeite e
misture.
Despeje na panela da carne moída e cozinhe em fogo baixo, sem
parar de mexer. Quando soltar do fundo da panela, retire do fogo.
Reserve.
Para o recheio (etapa 3):
Misture 1/2 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço picada, 250
g de queijo cremoso, 200 g de queijo mussarela ralado e, por
último, 1 xícara (chá) de ervilha fresca. Acerte o sal. Reserve.
Para a montagem do cuscuz:
Unte uma forma para pudim (23 cm de diâmetro x 9 cm de altura)
com azeite.
Espalhe a misture do refogado nas laterais da forma, fazendo uma
camada grossa.
Coloque todo o recheio e cubra com o restante da mistura de
carne.
Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) coberto com papel-alumínio por
20 min.
Desenforme e decore a gosto.
